وصفات أكل رمضانية مشهورة من العالم العربي – الجزء الأول

من قبل: | 2019-05-08T09:10:57+00:00 مايو 7th, 2019|

تزدان المائدة الرمضانية بالعديد من المأكولات والحلويات التي باتت مرتبطة بشهر رمضان الكريم حدّ أن باتت من الأساسيات المتوارثة جيلاً بعد جيل. لكن حتماً لكل بلد أطباقه التقليدية التي يشتهر بها ويتباهى بوجودها على سفرة العائلة. ولأن الطعام سفرٌ من نوع آخر، جمع لك ويجو في هذا الشهر الفضيل وصفات مأكولات رمضانية مشهورة من العالم العربي، فلا تترددي بإعدادها والتعرّف من خلالها على جانب من ثقافة البلد ومطبخه!

 

المملكة العربية السعودية

الكبسة: طبقٌ فاخر لكل المناسبات وضيفٌ دائم على مائدة أهل السعودية الرمضانية. يمكن إعدادها باللحم أو بالدجاج أو بثمار البحر.

المكوّنات:

كوبان وربع أرزّ

كيلوغرام ونصف دجاج مقطع

1 بصل مقطع

6 فصوص ثوم مهروس

ربع كوب طماطم مهروسة

6 طماطم مقطعة

3 جزر مبشور

رشة حبهان

3 حبات قرنفل

رشة كمون

رشة كزبرة يابسة

ملح بحسب الرغبة

فلفل أسود بحسب الرغبة

ملعقة كبيرة بهارات كبسة سعودية

ملعقة صغيرة زعفران

4 أكواب ماء ساخن

مكعب مرق دجاج

ربع كوب زبدة

طريقة التحضير

ذوبي الزبدة في قدر على النار وأضيفي إليها البصل والثوم ثم قلبي حتى تذبل المكونات. ضعي الدجاج المقطع وقلبيه حتى يستوي ثمّ أضيفي الطماطم المهروسة، الطماطم المقطعة والجزر ثم نكهي بالبهارات. زيدي المرق وبهارات الكبسة ثم قلبي المكونات على نار منخفضة حتى تنضج. اسكبي المياه وضعي الأرزّ وحركي المكونات وغطي القدر واتركي الطبخة على نار خفيفة حوالى 35 دقيقة حتى النضوج. ذوبي الزعفران بالقليل من المياه ثم أضيفيه وقومي بالتحريك واسكبي الكبسة في طبق وزيّنيه بالخضار الطازجة وقطع الليمون، أو بالبصل المحمّص والزبيب والمكسرّات.

الكليجا: هي من أشهر الحلويات الشعبية القديمة التي تشتهر بها السعودية وخاصة منطقة القصيم.

المكوّنات:

3 كوب طحين اسمر

1 1/2 كوب ماء

1 كوب طحين ابيض

1 كوب زبدة

1/2 كوب حليب بودرة

1/4 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1 ملعقة صغيرة خميرة

مكوّنات الحشوة :

1 ملعقة كبيرة هيل ناعم

1 ملعقة كبيرة قرفة ناعمة

1 ملعقة كبيرة لومي ناعم

1 ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم

3/4 كوب سكر

بالإضافة إلى بيضة واحدة للدهن الخارجي

طريقة التحضير

قومي بنخل الطحين الأبيض واخلطيه مع الطحين الأسمر والفانيليا والحليب البودرة. ضعي المياه الفاترة في وعاء وأضيفي إليها الخميرة والسكر واخلطي جيداً حتى يذوب السكر واتركي الخليط لمدة عشر دقائق ثمّ أضيفي إليها الزبدة واخلطي جيداً واسكبي هذا المزيج على خليط الطحين واعجني جيداً حتى تتشكل عجينة متماسكة واتركيها ترتاح مدة ساعة. لتحضير الحشوة ضعي في وعاء السكر والهيل والقرفة واللومي والزنجبيل واخلطي المكوّنات جيداً. أحضري العجينة وقسميها إلى كرات صغيرة متساوية الحجم ثم مدي كل كرة براحة اليد وضعي القليل من الحشوة واغلقيها وكوريها وانقشيها بالشكل الذي تريدين وادهنيها بالبيض ثم ضعي الحبات في صينية مدهونة بالقليل من الزيت النباتي وأدخليها إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة الى أن تكتسب اللون الذهبي. قدمّي الكليجا عندما تبرد.

القهوة العربية: هي ذلك المشروب الذي يحتلّ مكانة خاصة في قلوب سكان المنطقة العربية بما فيها أهل المملكة الذين يقدمونها في شهر رمضان المبارك، ولا سيّما القهوة الشقراء.

المكوّنات:

لتر من الماء

ملعقتان كبيرتان من القهوة الشقراء

ملعقة كبيرة من الهيل الحب أو المطحون

ملعقة صغيرة من حبوب القرنفل المطحون

ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون

ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون

طريقة التحضير:

نظفي حبات القهوة وافصلي القشور عنها ثم اغسليها بالمياه أكثر من مرّة حتى تتخلصي من الشوائب وانثريها على صينية في الشمس حوالى 24 ساعة لتجف تماماً. حمّصي حبات القهوة في مقلاة على النار مع التقليب المستمرّ إلى أن يصبح لونها ذهبياً ثم أضيفي القليل من المسكته وحركي جيداً على درجة حرارة منخفضة ثمّ ارفعيها عن النار. ضعي لتراً من الماء في دلة القهوة على النار وأضيفي القهوة واتركيها على النار القوية إلى أن تبدأ بالغليان وعاودي غليها لمدّة عشرين إلى ثلاثين دقيقة، ثم أضيفي الهيل، والقرنفل، والقليل من الزعفران، حرّكي ثم اتركيها

مغطاة لتهدأ مدّة خمس إلى عشر دقائق. قدميها ساخنة مع التمر.

الكويت

الجريش: طبقٌ شهير في الخليج العربي ويحبه أهل الكويت جداً!

المكوّنات

دجاجة كاملة (حوالى كيلوغرام)مقطوعة إلى نصفين

2 بصل مفروم

4 حبات طماطم

حب جريش منقوع بمياه فاترة لمدة لا تقل عن 3 ساعات ومصفى

علبة معجون طماطم

4 فصوص ثوم

و ملاعق سمنة

بهارات مشكلة (كزبرة، كمون، فلفل أسود، كركم، لومي أسود)

نصف كوب روب حسب الرغبة

يوضع وقت الخلط بالمضرب

5 إلى 6 أكواب ماء للسلق

طريقة التحضير

ضعي في وعاء البصل والثوم والسمنة والبهارات وقلبيها ثم أضيفي إليها الدجاجة وقلبي مدة ربع ساعة. أضيفي الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم فوق الدجاج واتركيها حتى تستوي. أضيفي الجريش وحركيه مع بقية المكونات لمدة دقيقتين ثم ضعي الماء الساخن واللومي الكامل، وحركي حتى الغليان ثم ضعي المكوّنات في

الفرن لمدة ساعتين على الأقل مع التقليب كل ربع ساعة. بعد أن تنضج الدجاجة أزيلي العظام واضربيها مع الجريش والكمون المطحون والملح حتى يصبح لديك الهريس. أضيفي كوب الروب ونصف الليمونة وقدميها مع تزيينها بالبصل المفروم المفروك مع اللومي الأسود.

الإمارات العربية المتحدة

الهريس: هو من الأطباق الإماراتية التقليدية المشهورة التي يتم تحضيرها وتقديمها في المناسبات والأفراح!

المكونات:

قمح مجروش (الهريس) منقوع لمدة ساعتين أو أكثر

1 بصل مقطع إلى مكعبات

كيلوغرام من اللحم الأحمر المقطع

كمون مطحون

نصف فنجان من زيت الزيتون

رشة من ملح

4 لترات من الماء الساخن

طريقة التحضير

قطعي البصل وضعيه في قدر مع زيت الزيتون وقلبيه حتى يتحمّر. ضعي اللحم الأحمر المقطّع وقلبيه مع البصل جيداً ثم رشي الكمون وحركي باستمرار. أضيفي  القمح المجروش (الهريس) المصفى من الماء، وكمية المياه الساخنة واتركي الخليط حتّى يغلي، ثم غطيّه بالقصدير، وضعي غطاء القدر فوق القصدير واتركي الخليط لمدة 4 ساعات على نار هادئة بشرط عدم فتح الغطاء عن القدر خلال الساعتين ونصف الأولى من فترة الطبخ. بعد ذلك رشي الملح وقلّبي. اهرسي الخليط بواسطة مضرب كهربائي وضعي الخليط على النار لما يقارب الساعة والنصف. قدمي الهريس مزيّناً بالليمون الأسود المطحون، وشرائح البصل المحمرة بالسمن البلدي.

اللقيمات: حلويات تقليدية مشهورة في الإمارات في الشهر الفضيل.

المكوّنات:

كوب من الدقيق

كوب من الدقيق الكامل

ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة

ملعقة كبيرة من السكر

نصف كوب من اللبن الزبادي

نصف كوب من الماء

بيضة

قطر

طريقة التحضير

ضعي كل المكوّنات في وعاء عميق واخلطيها جيّداً ثم اتركي المزيج ليختمر لمدّة تتراوح بين ثلاث إلى أربع ساعات أو لمدة يوم.ضعي الزيت في مقلاة على النار وكوّني كرات اللقيمات باستخدام ملعقة. وضعيها في الزيت إلى أن تصبح ذهبية اللون. أخرجيها من المقلاة وضعيها جانباً حتى تبرد قليلاً، ثمّ ضعيها في القطر لتمتصه قليلاً.

البحرين

المجبوس: هو من الأطباق الشعبيّة التقليدية التي يتميز بها أهل البحرين!

المكوّنات:

كيلو صدر دجاج مقطّع إلى شرائح عريضة

1 بصل أبيض مفروم

1 طماطم كبيرة الحجم مفرومة

ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة

ملعقة كبيرة زبدة

نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون

ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مطحون

رشّة قرنفل مطحون

فصّان ثوم مهروس

نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة

نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون

نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون

ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

نصف ملعقة صغيرة بابريكا حلوة

نصف ملعقة صغيرة كاري بودرة

1 لومي

ملح وفلفل  بحسب الرغبة

كوب ونصف أرزّ منقوع نصف ساعة ومصفّى

3 أكواب ماء

طريقة التحضير

ضعي الزبدة في قدر على النار وقومي بتذويبها ثمّ أضيفي إليها البصل والثوم المهروس واتركي حتى تذبل القليّة. نكّهي بالكركم والزنجبيل والكزبرة الجافة والحبهان والقرنفل والقرفة والكمون والبابريكا والكاري واللومي والملح والفلفل، ثمّ أضيفي شرائح الدجاج واتركيها حتى تنضج، وضعي ضعي الطماطم واخلطي ثمّ أسكبي الماء. اتركي المزيج على نار قوية إلى أن يغلي ثم خففيها واتركي طبختك على نار هادئة مدة 15 دقيقة. حان وقت الأرزّ لتسكبيه فوق الخليط مع الكزبرة الخضراء، وعليك أن تعيدي القدر على النار وتغطيه لمدة 20 دقيقة. اسكبي المجبوس بالدجاج في طبق وصفي قطع الدجاج على وجهه وزيّنيه بالكزبرة الخضراء الطازجة.

سلطنة عمان

المضروبة العمانية بالسمك: هي من الأطباق العمانية المشهورة جداً وغالباً ما تحضر على المائدة الرمضانية في السلطنة. سميت هذه الاكلة بالمضروب لأنه يصار إلى ضربها في جدران الوعاء لتصبح مهروسة ولينة.

المكوّنات

1 سمك هامور

٣ أكواب  أرزّ مصري

٤ ملاعق كبيرة سمن عربي

٣ فصوص ثوم مهروسة

٢ بصلة مفرومة ناعم

٣ بندورة مقشرة ومفرومة ناعم

٢ ملعقة كبيرة معجون طماطم

ملح وفلفل حسب الرغبة

٥ حبات هيل

ملعقة صغيرة لومي بودرة

١/٢ ملعقة صغيرة قرنفل بودرة

١/٢ ملعقة صغيرة قرفة

ملعقة صغيرة كزبرة بودرة

ملعقة صغيرة كمون

ماء مغلي  للطبخ

مكعب مرقة اللحم

ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة

القليل من الملح الخشن

طريقة التحضير:

افركي سمكة الهامور بالليمون والملح الخشن واغسليها ثم افركيها مجدداً بالملح الناعم والفلفل والكمون والكزبرة الخضراء والقرنفل واللومي والهيل وضعيها في مقلاة على النار مع الزيت حتى تستوي على الجانبين. أخرجيها وأزيلي قشرتها وحسكها. في قدر آخر ضعي السمن العربي وأضيفي إليه الثوم والبصل وقلبيهما ثمّ ضعي البندورة وحرّكي. أضيفي على المزيج ٤ أكواب من الماء ومكعب مرقة اللحم والأرزّ والكزبرة الخضراء، ثم أضيفي السمكة المقطعة وضعي الخليط على النار. عندما يغلي الماء أضيفي معجون الطماطم وغطّي الوعاء واتركيه على نار هادئة لمدة 35 دقيقة. عندما ينضج الأرزّ ارفعيه عن النار واضربيه بواسطة ملعقة خشب كبيرة على أطراف الوعاء لكي يهرس جيدا. اسكبي المضروبة في صحن التقديم واصنعي حفرة في الوسط لتضعي فيها السمن السائح وقدميها ساخنة.

المغرب

الحريرة: هي شوربة مشهورة في المطبخ المغربي وأصلها أندلسي.تعدّ وجبة كاملة تُقدم عادة مع التمر و الشباكية المغربية في المغرب (وفي الجزائر) خلال شهر رمضان المبارك.

المكونات:

كوب ونصف من الحمص منقوع ليلة كاملة

3 حبات طماطم مهروسة

كوب من الفول اليابس

كوب من الشعيرية

كوب من العدس

بصلة صغيرة مفرومة

150 غرام من لحم البقر أو لحم الغنم

كوب ونصف من الكرفس مفروم

كوب من الكزبرة الخضراء والبقدونس المفرومين

ملح بحسب الرغبة

ملعقة صغيرة كركم

نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل

ملعقة كبيرة بابريكا

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

مكعب مرق السمن

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

3 ملاعق طعام من الطحين

طريقة التحضير :

ضعي زيت الزيتون في قدر على النار وأضيفي إليه البصلة المفرومة وقطع اللحم وقَلِّبي حتى تنضج، ثمّ أضيفي العدس، الحمص، الفول، الكرفس وقَلِّبي المكونات جيداً. بعد ذلك أضيفي الطماطم المطحونة، الملح ، ملعقة صغيرة كركم، نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل، ملعقة كبيرة بابريكا، ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود وقَلِّبي جيداً، ثم ضعي لترين من الماء واغلقي الطنجرة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الحمص والعدس. بعد ذلك أضيفي الشعيرية، الكزبرة الخضراء مع البقدونس، صلصة الطماطم ومكعب مرق السمن. في وعاء، ضعي الطحين وكوبين من الماء وحرّكي جيداً، ثم أضيفي هذا الخليط إلى القدر واتركي الحريرة على النار لمدة 10 دقائق، ثم قدميها ساخنة مع التمر والحلوى الشباكية المغربية.

الشباكية: حلوى مغربية رمضانية قديمة لا يخلو منها أي بيت مغربي في شهر رمضان، وغالبا ما يتم تناولها بالشاي المنعنع أو بالحريرة الساخنة.

المكوّنات:

1 كيلوغرام طحين

كوب زبدة مذوبة

نصف كوب ماء الزهر

ملعقة صغيرة زعفران

نصف كوب زيت زيتون

نصف كوب زيت نباتي

كوب سمسم مطحون ناعم

ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون أو الحبة الحلوة

ملعقة كبيرة قرفة مطحونة ناعمة

ربع ملعقة صغيرة خميرة خبز

ربع ملعقة صغيرة مستكة مطحونة (المسكة الحرة)

ملعقة صغيرة بيكينج باودر

رشة ملح

ربع كوب خل ابيض

زيت للقلي

ماء للعجن حسب الحاجة

عسل

طريقة التحضير :

سخّني ماء الزهر قليلاً وضعي فيه الزعفران، ثمّ أحضري وعاء كبيراً وضعي فيه الطحين، والقرفة، والسمسم، واليانسون، والمستكة، والملح، والبيكنج باودر، وخميرة الخبز، واخلطي المكونات باليد حتى تمتزج مع الطحين. أضيفي ماء الزهر بعد ان تصفيه من الزعفران، وزيت الزيتون، والزيت العادي، والزبدة المذوبة والخل الابيض، واخلطي جيدا إما بواسطة العجانة الكهربائية أو بيديك. أبدأي بإضافة الماء بشكل تدريجي إلى أن تتكوّ، لديك عجينة متماسكة. قسميّها إلى قطع صغيرة وغطيها بورق النايلون، ثم قومي بفرد كل قطعة ولفيها على شكل مستطيل، بعد ذلك افرديها مرة أخرى بسماكة 4 ملمتر. قومي بقطع العجين بواسطة قالب خاص بحلوى الشباكية أو بالجرار الخاص بقطع الشباكية، وخُدي كل قطعة واجمعي أطرافها لكي تحصلي على شكل وردة. سخّني زيت القلي زيت وضعي فيها قطع الحلوى إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً ثم أزيليها من الزيت وضعيها مباشرة في العسل واتركيها قليلا. بعد ذلك قومي بتصفيتها ورشي عليها السمسم المحمص.

 

بغرير:تقدم ضمن قائمة الحلويات الرمضانية المعروفة في المغرب العربي.

المكونات:

كوب سميد ناعم

نصف كوب طحين أبيض

ملعقتان صغيرتان بايكنج باودر

ملعقة صغيرة خميرة فورية

ربع ملعقة صغيرة ملح

ربع ملعقة صغيرة سكر

كوبان من الماء الدافئ

للحشوة:

ملعقة كبيرة عسل

ملعقة كبيرة زبدة

علبة قشطة للحلويات

ربع كوب مكسرات مجروشة

ربع كوب شوكولاتة بيضاء، وسوداء سائلة

طريقة التحضير

ضعي في وعاء الخلاط الطحين، والسكر، والباكينج باودر، والخميرة، والسميد، والماء وشغلّيه على سرعة متوسطة حتى تختلط المكونات جيداً وتتجانس وتشكّل  عجينة سائلة. اتركي هذه العجينة ترتاح وتختمر مدة ساعة تقريباً في مكان دافئ. بعد ذلك، قومي بصبّ خليط البغرير بواسطة مغرفة عميقة في مقلاة خاصة بالبغرير واخبزيه على نار هادئة حتى ينضج. افردي قطع البغرير المخبوزة على صينية كي لا تلتصق بعضها وعندما تبرد ابدأي بحشوها بالحشوة التي ترغبين (مثل الشوكولاته السائلة أو الزبدة والعسل أو القشطة والمكسرات المجروشة..) واقليها في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون. قدميها مع القهوة العربية.

مسمن: هو عبارة عن طبق شهي يعتبر من المعجنات المغربية المعروفة

المكوّنات:

500 غرام دقيق أبيض فورص

500 غرام قمح أو فينو

ملح

ماء بارد للعجن

زبدة نباتية

كيس فانيلا

كيس خميرة كيماوية

زيت نباتي

دقيق قمح أو فينو

طريقة التحضير :

اخلطي الدقيق الأبيض والقمح أو الفينو والملح وادعكي العجين حتى تتماسك ثم اتركيها ترتاح قليلاً ومن بعدها ابدأي بتشكيل كريات صغيرة بعد دهن يدك بالزيت.

اخلطي الزبدة والخميرة والفانيلا جيداً، وابدأي بمدّ كل كرة بيدك ودهنها بخليط الزبدة ورشّي عليها القليل من دقيق القمح أو الفينو، ثم اطويها لتصبح بشكل مربع.

في مقلاة فيها القليل من الزيت، ضعي كل مسمنة وابسطيها قليلاً براحة اليد وارتكيها حتى تتحمر من الجهتين. قدّمي المسمن مع العسل وفنجان من القهوة أو الشاي المغربي.

للاطلاع على الجزء الثاني من وصفات الأكل الرمضانية المشهورة، في الأردن ومصر وسوريا وغيرها من الدول

 

انضم إلى قائمة قرائنا

اشترك معنا في قائمة البريد كي تصلك أحدث المواضيع والمقالات الملهمة من رحال

شكراً للاشتراك

حصل خلل ما

عن الكاتب:

صحافية لبنانية تعمل في قطاع الإعلام في لبنان منذ أكثر من عشر سنوات. شغفها الكتابة والرسم، ويستهويها الاطلاع على كلّ ما هو جديد. مسافرةٌ دائمة هي، فعندما لا تكون في الطائرة التي تقلّها من بلد إلى آخر ومن مغامرة إلى أخرى، فإنها تلجأ إلى الموسيقى التي تُحلّق بها في فضاءات من السحر والجمال. ربيكا تؤكد انّ من حسن حظها انها تعمل حالياً في "ويجو" كمحررة في "دليل المسافر" حيث تشارك محبي السياحة والسفر تقاريرها الملهمة والغنيّة بالمعلومات المفيدة.